Encuentro 10 de septiembre de 2012

Me encuentro a mí llegada a Alfonso y Pedro ambos amandilados trapicheando sobre la gran mesa de madera de la cocina, les digo que aunque hoy comienzo mi segunda fase vacacional me vengo al encuentro por cuestión de prioridades. Me responden que ellos no han tenido vacaciones, porque los jubilados no disfrutan de esas cosas de privilegiados. También anda por allí Ronaldo recién incorporado.

Les regalo a los chef un único gorro de cocina con el nombre de El Primer Lunes, porque el mercado está como está (almacenes vacíos de algunos objetos y repletos y estancados de otros) y en este caso uno era el que quedaba, Pedro dice que el Chef es el Chef y le colocamos el gorro a Alfonso. Queda muestra de ello en la siguiente foto de móvil, de última hora.

Ensalada de cogollos de Endivias y pepinillos en vinagre

Hay platos ricos, que no tienen personalidad propia, esta ensalada es un ejemplo, porque fue fruto de la improvisación como residuo del primer plato (crisis obliga).

Pedro y yo andábamos deshojando endibias, a las órdenes del Chef, como jugando al ¿Me quiere? Sí, No, Sí, No con pétalos de margaritas y al final: “Estas ya son pequeñas”... Es que resulta que el primer plato se sustenta en las hojas de endivias y estas deben ser de tamaño respetable para acoger el relleno, por tanto las pequeñas no sirven para este menester, ¿Qué hacer?. ¿Hummm! Con la pinta que tienen esos cogollitos tiernos de hojitas blancas y borde verde claro, sino amarillo aún.

Propongo hacerlos cuatro trozos longitudinales y regarlos de aceite de oliva (siempre virgen) y aliñarlos, me resisto a eliminarlos sin más.

Al lado, para entretener boca, unos pepinillos en vinagre y unas cervezas y alguno un vermut rojo con hielo... en eso oímos a Alberto, (Érase un hombre a un móvil pegado) que en la puerta terminaba-iniciaba una encomienda.

Tras los saludos nos ayudó, Alberto nos ayudó, a dar cuenta de los cogollos que resultaron ser una entrada deliciosa con el aliño equilibrado de aceite-vinagre-sal de Alfonso.

¡Alberto!, hablábamos de Guetaria, los restaurantes de su puerto y de los rapes (los cuatro hemos estado en Guetaria). Alberto dice que cada vez que va a su tierra, cumple el rito de acercarse a Guetaria y comer el rape. Antes de que llegara Alberto comentábamos que el chacolí no es ninguna cosa del otro mundo, Alfonso le echó un capote al vino: “hubo un momento y una formas de hacerlo que tenía su punto…”. Con Alberto delante, nadie hizo referencia.

 

Sólo faltaba el "Grabi", porque el resto estaba fuera de España (en las Américas) o simplemente en el turno de tarde, como Miguel. ¡Dale un toque al Gabri! Porque igual está llegando a casa. Gabri es víctima de eso que dicen “Por un gato que maté…”.

Sobre los jornaleros

Nuestra tertulia, sino es una muestra científica para estadísticas de la población española, si que se manifiesta de manera muy parecida, como ya advertía en la entrada de los jornaleros, alguno dice que es ¡Un rollo!, quizás extensivo a la de los recortes a los funcionarios, y otras del mismo perfil. Como en España, otros no opinaron así y comentan que el objetivo marcado, de difusión al mundo, del mal endémico de los jornaleros en Andalucía había sido un éxito.

Dice Alfonso que dicho éxito ha sido favorecido y potenciado por prensa y TV, por supuesto que de manera interesada, porque pretende que la gente crea que las soluciones de las izquierdas para el país son las de Cañamero y Gordillo...: soluciones vendidas como asaltos, toma de tierras, de palacios, de bancos, etc... Continúa Alfonso y también Pedro opinando que  las actuaciones llevadas a cabo están en un límite que se presta a estas manipulaciones, por lo que pudieran haber sido otras.

Precisamente por eso, porque veo que esos medios están tan adulterados que ocultan o distorsionan y manipulan las noticias me pregunto ¿Por qué no difundir, como ciudadanos, desde el Blog, otras maneras de entender las cosas y abrir debate de ellas? Aunque sean un rollo para una parte. En este sentido, es relevante la interpretación de Alfonso que al tiempo justifica la publicación de la entrada, porque ratifica que los medios dirigen los sucesos hacia algo tan burdo como despertar el miedo a la catástrofe y el caos izquierdista ocultando que son “representaciones-provocadoras”  (performance) que resaltan una situación cada vez más desesperada y advierten al mismo tiempo.

Dos cosas han conseguido: Primera, la comentada de la difusión y la segunda obligar a la población a pronunciarse a favor o en contra y por tanto a reflexiones (como la propuesta por el jesuita en la entrada anterior) sobre la propiedad privada ante la escasez, así como sobre la Legitimidad y Legalidad. Muchas son las personalidades y pueblos que les han apoyado y felicitado, otras las que los han criticado con dureza y muchas más los que los han comprendido, elprimerlunes no es diferente.

 

En cuanto a la venta del catastrofismo opino que tal enfoque, más que burdo, es un insulto a la cultura andaluza y a los andaluces, ¿Quién no conoce la historia del campesinado andaluz ante los latifundios?, de sus revueltas y su proximidad al anarquismo (De extremos a extremos, acción-reacción)…  Sus luchas en las Alpujarras, la creación del Cantón de Cádiz o los seis dedos de Casas viejas, etc. O sea, en comparación con esa tradición política de los jornaleros andaluces, lo de Gordillo es una auténtica minucia.

Finalmente confesé que pesan en mí también nuestros visitantes canadienses y estadounidenses que son aproximadamente el 35%. Quizás a ellos sí les interesen nuestras pequeñas historias complementarias a los encuentros, en los que la gastronomía es el caldo de las vivencias y del cruce de ideas.

Hojas de Endivias rellena de codornices en escabeche y salsa

Alfonso deshizo las codornices en pequeñas fibras, sacando trabajosa y cuidadosamente esos huesos ligeros propios de las aves, hasta dejar limpia la carne, el segundo paso fue a manos de Pedro que con maestría y con un cuchillo de respeto, picó el montón desde varias direcciones. Un solo huevo iba picado entre la carne…  Y la salsa elaborada fundamentalmente con el escabeche la terminaba Alfonso, que me dio a probar y como mucho detecté que mantenía el sabor de las codornices.

Nos contaba Alfonso que estuvo unos días en Suiza, de sus ciudadanos cuenta que son suizos no solo porque nacieron allí, sino porque se niegan a llevar reloj de pila. Dice Pedro “sabio país que vive de hacer relojes”. Otro dijo que aunque son magníficos sus relojes, que cree (sin querer generalizar) que algunos personajes de la zona viven de algo más no tan bueno como sus relojes…

Sea como sea, nos habló de Ginebra, la ciudad, no la mujer del Rey Arturo ni sobre el aguardiente inglés, de su cercanía a la frontera francesa y de su lago compartido, del cómo se puede optar por comprar carne en Francia o en Suiza simplemente cambiando la dirección de un corto paseo.   

Llegó "Grabi", que no se había equivocado de día, y pasamos a la mesa. Propone Alfonso que para la comida de hoy se puede tomar un vino blanco seco y a todos nos parece una buena idea, ¡Vale, vamos a por él!.

La preparación del plato, en la mesa, es a gusto personal, las hojas por un lado, la carne picada por otro y del mismo modo la salsa. De tal manera que: Hoja, carne y salsa, o hoja, salsa, carne y salsa, o bien hoja y carne sin salsa e incluso hoja y salsa. Todo un sistema con variaciones sobre un mismo tema, todas exquisitas y Pedro se permitió decir que a él un poco más de sal no le hubiera molestado, y es que Pedro es de sabores potentes. No paramos hasta que no quedaron hojas, ni carne ni salsa, ¿Por qué nos acordamos en este momento de Emiliano?. Casualidades.

Sobre Rajoy

A Pedro le digo que ayer me encontré con mi buen amigo Juan, un muy liberal de derechas, que me contaba que votó a Rajoy esperando que tuviese las cosas preparadas, los números hechos sobre todo para la economía y que mejoraría la situación sino rotundamente al menos las perspectivas. Asegura, ahora, que Rajoy no tiene ni idea, ni los suyos tampoco, que no deja de improvisar y contradecirse, la Merkel lo coge desprevenido y al final simplemente la obedece.  

Me responde Pedro, pues me parece que no sólo es tu amigo Juan. Por otra parte sólo hay que ver las estadísticas de El País en las que el 89% de los que lo habían votado (El 59 del PP) han perdido la confianza en Rajoy.

Sobre las Pymes

Se comenta que las Pymes y MicroPymes están buscando sitio, un sitio político, ¿Dónde deben estar las Pymes y MicroPymes?, pues depende del momento en el que se encuentre el ciclo del Capital.

En la Cumbre Social se han asociado con todo tipo de sindicatos, corrientes sociales y asociaciones protestonas (más de 200). Zapatero ya no las llamaba (sólo convocaba a las grandes corporaciones) para consultas y decisiones sobre el futuro del país pese a generar el 80% de empleos y estar en la asociación de empresarios.

La socialdemocracia las interpreta como un paso hacia la socialización del Capital, pero esto sólo ocurre cuando el Capital necesita de ellas. La izquierda más radical dice que las Pymes sólo son una “adaptación” del sistema para retardar sus crisis cíclicas.

Recordamos anteriores conversaciones de vivencias directas desde los años 80 de cómo las grandes empresas redujeron sus gastos fijos descentralizando o externalizando actividades, DyC fue un magnifico ejemplo, porque en pocos años pasó de una plantilla de 35.000 empleados a 3.000.

Alguno opina que si la empresa decidió bajar su plantilla de 35000 a 3000 es porque sería bueno y conveniente. Alberto dice que lo sería para ella, pero no lo fue para el colectivo de trabajadores, que se tuvieron y tienen que pelear ahora entre ellos en férrea competencia, y por sueldo inferiores...

Pedro se apena de que empresarios y trabajadores se fomente como opuestos, siendo la generación de riqueza y una dualidad fundamental para un país. Le digo que no es nada cierto que un país va bien si van bien sus empresas, sobran ejemplos. Además es una contraposición tan fuerte de  intereses (Trabajo-Capital) que sólo en una situación de crisis para ambos elementos pueda provocar un pacto a nivel nacional y que la cesión de parte desde ambos extremos podía abrir un camino, que nunca será definitivo, tal vez coyuntural y revisable, pero, en cualquier caso, en la actualidad la empresa se siente tan respaldada por el gobierno que no necesita ceder ni negociar, lo que puede precipitar una solución radical.

Se desea en general un Pacto de estado yaaaaa... Otro Pacto de Toledo yaaaa… o esto no acabará bien.

Mis vacaciones después de Lagos, pasaron por Madrid, para de camino hacer compañía a mi emigrante hija, encontré una ciudad también de vacaciones con larguísimas avenidas vacías, de una mínima vida subterránea con túneles perfectamente comunicados por wifi o vete a saber como, en la que todos leían libros en papel y en los e-book, tecleaban en los móviles SMS o hablaban por el móvil sin parar, atrapando un tiempo muerto, y el que no dormía, los guiris como nosotros mirábamos a todos, a los comunicados virtuales y a los jóvenes que rapeaban en los vagones pidiendo, educadamente, disculpas previamente.

Los ciudadanos de superficie  solicitaban carril bici y la ciudad se mostraba cara para el tapeo. Pasé por el abono de los tres museos, también alguno de los presentes visitó lo “Último de Rafael”, y a mí no me duelen prendas para opinar que visto Murillo y Velázquez podéis esperar para ver a Rafael (magnífico, pero Murillo y Velázquez mejores). ¡De acuerdo! todos. ¿Veis como no todo son discrepancias?. En cuanto a Eduard Hooper DESOLADOR, incomunicación de metro, vamos.

¡Ehhhhh! Ya no quedan hojas, ni carne, ni salsa.

 

Pastel de pescado (rape y gambas) con salsa tártara.

La presencia del pastel en molde con forma de pequeña mastaba llevaba a creer que los comensales lo liquidarían en un santiamén, pero Alfonso advirtió ¡harta! Y en efecto denso en rape (tamboril para nuestros amigos portugueses) y en gambas, en los primeros bocados nos percatamos que piano, piano… Un sabor inconfundible que no perdió el pescado, que con el blanco seco combinaban sabrosamente densidades medias, solidas y líquidas.

En esta fase del rape y el blanco Pedro y Alberto patrocinaron casi por completo el discurso, que en un momento necesitó de arbitro, pero aunque elegido Alfonso no ejerció y dejábamos que las aguas se calmasen solas.

Al principio y de pasada surgieron los recortes de sanidad y educación y salió la palabra rentabilidad y Alfonso se pone descompuesto, “esta palabra como justificante de los recortes de los servicios públicos me enferma” dijo. De manera que será necesario que la derecha tendrá que cambiar las justificaciones de los recortes, porque estoy convencido que hay muchas personas que se indignan al igual que nuestro Chef.

Nacionalismo, Estados Federados, Descentralización y Solidaridad.

El tema surge por la iniciativa tomada por el gobierno catalán de negociar bilateralmente con el estado (de tú a tú) un Pacto Fiscal, más allá del actual Concierto Económico. Dicho Pacto va dirigido a copiar el del País vasco y Navarra, y realmente  esconde, desde hace tiempo, una hábil estrategia de responsabilizar únicamente al estado de los problemas económicos propios de Cataluña, gobernada por CiU decenas de años y además de las medidas de recortes que están tomando, otra vez los CiU, desde que están en el gobierno.

Los nacionalismos nunca asumen sus responsabilidades que desvían sistemáticamente al "otro", además de engañar a los ciudadanos con un futuro impecable si fuesen totalmente "libres", lo malo es que no parece suficiente la muestra que estén dejando en la sanidad y en la educación.

Alberto, alto y claro, dice no quiere saber nada de derechos históricos como ventaja para los pueblos (Gabriel le da la enhorabuena), pero defiende el nacionalismo como capacidad de autogestión y desea un centralismo mínimo, cree que algunas comunidades-provinciales son un resultado del café para todos y se crearon a la fuerza.

Pedro dice que la historia está ahí y de hecho ha influenciado en mucho para el diseño de la actual España y la gran parte de sus comunidades, y precisamente por eso del mismo modo pueden surgir dudas sobre una comunidad como Murcia, como para justificar los fueros de Navarra y País vasco y por ello ahora Cataluña se empeña a copiar el modelo vasco convencida de que le conviene, evidentemente nadie propone un cambio que crea que le perjudique. Todas las segregaciones las plantean las entidades más ricas ¿Por qué será?, pero hay que recordarles que no siempre lo fueron y que alguna vez chuparon rueda.

Por mi parte recuerdo, algo que todos saben, que Nacionalismo, Estados Federados y Descentralización son tres formas posibles de estructurar un país, además de otras, y que no son para nada iguales, por eso a lo dicho por Alberto le insisto que el Nacionalismo (es una ideología) y la autogestión (administración autónoma) son cosas diferentes, y aunque no vendría nada mal entrar en matices, me pronuncio por el Estado Federal, pero en cualquier caso y como mínimo, defiendo temporalmente la descentralización económica de determinados servicios del Estado, me parece que es democrático acercar la gestión al lugar donde surgen las necesidades, se priorizan y se ejecutan, y es teórica y prácticamente positivo. Si no sucede así deben existir otros factores ajenos que lo perjudican y hace inviable como puede ser el derroche y manipulación. (En este momento recordamos el 3% de mordida a los contratos en Cataluña) que todos sospechamos que es un mal extendido. Pero todo ello sin olvidar un común de solidaridad como grupo, dado que el equilibrio entre las partes garantiza un avance común que aporta cohesión al mismo.

Es indudable que habrá zonas cuyas características serán favorables (HOY, porque mañana puede ser que las penalice) como: ser frontera a Europa, ser costera, potencia agrícola o industrial, o tener petróleo pero habrá otras que no lo sean tanto ¿Qué hacer con ellas?, por ejemplo si su costa es dificultosa, sus tierras no dan ni patatas y no se le conoce petróleo, parece lógico que es lugar para instalaciones industriales… Ayudémosle a implantar la industria allá, pero al igual que las inversiones para su desarrollo habrá que igualar el número de camas por habitante, Kmtros. de autopista por habitante, bibliotecas, etc. todo se debe ir regulando en el tiempo de manera solidaria, porque mañana tal vez le haga falta a otra.

La distribución de las responsabilidades y gestión es un paso progresista en la organización social, no solo para la estructura del estado, en nuestro caso distribuido en comunidades autónomas, ayuntamientos y ¿diputaciones?, también lo es incluso para sus propias estructuras internas, del mismo modo lo es en lo privado: empresas o sindicatos, toda organización, sin duda, se beneficiarán de ello.

Alfonso recuerda que quizás las distribuciones geográficas no sean perfectas porque se han apoyado sobre criterios más administrativos que sociales-culturales como puede ser la comarca que define una zona de características similares y que puede afectar a más de una provincia, imaginemos que el Valle de los Pedroches se saliese de la provincia de Córdoba hacia Castilla y por tanto impuestos, ayudas, etc. entorpecen decisiones.

Recordamos recientes palabras de Alfonso, de que aún necesitando racionalizar el sistema, los ataques al mismo son interesados y más peligrosos de lo que nos creemos. Ya veremos cuales serán las consecuencias.

Melocotones

Pedro peló y preparó una fuente con melocotones troceados de Calanda, de los que no dejamos muestra alguna, al igual que las anteriores, por supuesto.

Café y copa

Ronaldo tenía preparado el café y hubo conexión con el postre, la copa se hizo más relajada en esta ocasión y quizás por ello Alberto nos invitó a la segunda.

Durante ella algunas historias surgieron más reposadas y personales, que bajó los tonos y calmó espíritus dejándonos preparados para afrontar lo que venga.

Antonio