Tertulia Alfonso Macua-23 (9 marzo 2020)

Esto de elegir un icono, es un lío en los que me suelo meter de manera voluntaria y que a veces cuesta resolver. La decisión de hoy parte de que predominando los platos principales, hoy, pese al sabroso guiso sanluqueño que repetí con animosidad, creo que Luis, aparte de dar el toque dulce a cada comida, da la ‘campaná’ en cada primavera con sus torrijas se puede elegir como el dichoso icono. Por otra parte he de añadir que las Torrijas de Luis son tan valoradas por los comensales cual saeta machadiana que vuelve y vuelve cada año a recordar al pueblo que el Cristo Gitano está aún por desenclavar.

Si en el pasado encuentro no faltó nadie, en este primerlunes que se iniciaba con fallos de asistencia y que fue traspasado al segundo -día 9- obtuvo más que pleno porque además de todos nosotros el grupo se incrementó con la visita de dos amigos más: Ángel y Dan Ing.

Lo que quedaba del aliño de tomate con cebollas frescas:

Aunque había dos buenos platos, mi llegada un tanto tardía sólo me permitió ver el resto de uno de ellos. No sé quién los preparó si Pedro o Armando, en tanto que J. Antonio ya avisó al grupo que, como hubo dudas de menú, tomaba las riendas del plato principal en el que se centró y quedó demostrada su pericia con el resultado final.

También tuvo que ver que a mi llegada prestase más atención a los esporádicos visitantes Ángel y a Dan que a las entradas, pero sólo fue una primera parte porque al poco cogí el ritmo adecuado.

A Dan le tenía prometido, a través de Armando, un ejemplar del libro de artículos del grupo Vientos de cambio Justo y como Dan ya estaba en conocimiento de ello no esperé al final de la tertulia y se lo entregué al poco. Dan me lo agradeció con sinceridad, pero también es cierto que los colegas le comentaban, entre bromas, que el contenido era Marx en vena, izquierdismo extremo, etc. finalmente Dan entendió la broma y como señal de apoyo y aceptación me estrechó la mano diciendo en su castellano en proceso de aprendizaje ¡muy bien!.

Rodajas de chorizo picante:

Otra entrada la constituía unas rodajas de chorizo picante, pero en esta ocasión, como J. Antonio estaba centrado en el guiso, el chorizo se sirvió de esta manera que  vemos, tan distinta a la del pasado encuentro en el que J. Antonio tuvo la delicadeza de preparar como un bocata pasado por la sandwichera y cortado a trozos pequeños. En cuanto al pan hubo que movilizar al personal para que cortase algunas rodajas y Miguel cogió el toro por los cuernos (porque algo le gusta la tauromaquia) y cortó rodajas algo más gruesas de lo que requería el Macua… “De 7 mm Antonio, no más de 7 mm” me decía, para que yo le contestase: “por supuesto y con tolerancia H7”.

Exposición de Armando:

Evidentemente salió a relucir la exposición de pintura que Armando colgó en la Casa de la Cultura de Alcalá de Guadaira y que a los pocos días de la inauguración visité sólo, dado que las propuestas de ir en grupo no se terminaban de cerrar e incluso las fechas no me venían bien. Me pareció oportuno una vez vista la exposición enviar a Armando mi modesto parecer en el que resalté la riqueza de la paleta, los vivos colores utilizados y mi preferencia de los cuadros de los arrozales y de las márgenes del río y también una opinión general de tener la impresión de que Armando parecía tener prisa en terminar los cuadros, al tiempo de decirle igualmente que a veces los bocetos e incluso un grado de cuadro por terminar le va a dejar más valor que retoque tras retoque. Como crítico de arte tampoco doy para más talvez, le dije a Armando, he sido demasiado atrevido, pero la realidad es que si lo hubiese pintado yo me encantaría escuchar opiniones... lo cierto es que la referencia sobre cuando un cuadro está terminado abrió debate que se cerró unánimemente con el criterio de que no puede ser otro punto distinto al que el artista ha considerado.

Armando desde el primer momento me agradeció mi opinión y si acaso más mi interés demostrado por mi visita casi inmediata.

Intercambio cultural China-España:

 

Al poco Dan me llamó para hacerme entrega de un libro del que es autor, he de dedir que sus páginas plenas de signos y caracteres son ya, en sí mismo, una fantasía. Me dijo Dan entre castellano e inglés que trataba de él y su familia, y entre las imágenes y lo que pude entender el libro entre otras cosas trataba del cariño y el amor entre él y su esposa al mismo tiempo que a sus padres y familia. Pensé que tendría que buscar una manera de conseguir la traducción a nuestro idioma…Una pena lo que distancia el lenguaje.

Revuelto de setas:

En la línea de ir calentando motores se puso sobre la mesa un agradable revuelto de setas que J. Antonio entremetió en el proceso del guiso, aunque me asignó una pequeñísima tarea. Antonio, me dijo este puñado de perejil hay que cortarlo en pequeños trocitos. ¿Perejil? ¿Y para qué es? ¿De qué tamaño?... Un desastre, un desastre total soy hasta en los detalles más insignificantes de la cocina. No obstante tiré de imágenes en mi cabeza, que guardo mejor que otros datos y la encontré. De manera que terminado J. Antonio lo cogió y los espolvoreó por encima del revuelto y justo lo que le faltaba al plato, ese color verde fresco que combinaba perfectamente con los amarillos y blancos del huevo y los beige de las setas. De olor y sabor ni hablamos.

Coronavirus:

Aunque ya en enero se temía que el coronavirus surgido en China se extendiera por el mundo, en poquísimos días se extendía con rapidez y a primeros de febrero ya estaba en Italia y en horas en nuestro país. Muchos de los países recientemente infectados estaban a la espera y con la confianza de controlar los casos por considerarlos importados, con ello la tranquilidad de la población era la actitud general, pero a finales de febrero la cosa continuaba y ya empezaban a llegar a través de las redes explicaciones basadas en conspiraciones, a primeros de marzo al menos en nuestro ámbito la impresión es que la cosa está controlada, por ello en la tertulia no se habló de la parte local que nos concernía sino más bien de China e Italia fundamentalmente.

En el primer caso, el de China, por considerarlo lejano de nosotros y también por una medida tomada que sorprendió al mundo como la de construir tres enormes hospitales en un tiempo record teniendo en cuenta la complejidad del proyecto… Lo que nos obligaba a pensar que el proyecto ya estaba desarrollado e incluso que muchos de los módulos de los que se componía el edificio estuviesen fabricados con instalaciones diferentes: de energía, fontanería, aire acondicionado e incluso canalizaciones para oxígeno, etc. otra cosa era el movimiento de tierras y cimentación que desde luego no era un hándicap técnico, como tampoco lo era el mobiliario a utilizar dependiendo de la tragedia, pero que un común de elementos tendrían que ser de carácter sanitario. La pregunta era ¿Por qué tenía China ese proyecto preparado y a punto? Forzosamente tenía que ser para resolver una emergencia, que en principio podría ser por motivos naturales, pero quizás también para defenderse de pandemias, no habría que olvidar que apenas cuatro o cinco años habían sufrido una epidemia de peste porcina, que afectó a toda su cabaña de crianza de cerdos, por qué no podría surgir una que afectase a las personas. Fuera como fuese China demostraba al mundo su capacidad de respuesta ante lo que sucedía.

Y el segundo por el imaginario sobre una Italia ligera de cascos en el sentido de devaluar este tipo de sucesos en un tono quizás de exceso de seguridad en sí mismos, sin embargo comentamos que algo no acababa de cuadrar en lo de Italia y era que el lugar geográfico donde se estaban produciendo los casos y su propagación era el norte la zona industrial, la más rica y culta, la más cercana culturalmente a Europea. En cambio nada o mínima era la casuística del sur del que se le asocia, como en nuestro caso, a la charanga y pandereta. Raro ¿no?. 

Guiso de patatas con chocos:

El plato de papas con chocos a la sanluqueña causó impacto, estaba gustoso y los chocos en su punto. En cuanto a las especias y condimentos ya nos lo contará J. Antonio un día, porque no era este el plato de papas con chocos que yo he probado por Huelva y su costa, muy ricos también lo hacen los ‘choqueros’ (vecinos de esta provincia), y seguro que algunos habrán que también dominen la técnica de este humilde plato de pescadores.

 

Cuando pasamos a la mesa formal nos encontramos con una sorpresa y era que J. Antonio había dispuesto mesas pequeñas como un cuadrilátero, dado que en la mesa ‘redonda’ podíamos quedar un tanto repretados. La experiencia de J. Antonio era esa.

Pues parece que quien dijo que lo ideal en las comidas colectivas son las redondas para ocho o nueve comensales tenía sobrada razón y sobre todo, al menos para mí, en la posibilidad de que todos ellos participen en una conversación, salvo comentarios con el  vecino.

La prueba fue que en durante toda la comida en la mesa cuadrada, con ‘hueco de patio’ en el centro, se pudo establecer la típica tertulia primerlunense de conversación común. La conexión más extensa de daban en los rincones, también supuso que algunos se levantasen para hablar con otros, etc.

Imposible recordar la diversidad de conversaciones que pudieron surgir. Puedo recordar que pregunté a Luis que posibilidades tenía de poder realizar el viaje a Grecia como sustituto del anterior anulado y me respondió que estaba en el aire. También viajaba en pocas fechas Gabriel hacia Alemania para ayudar a su hijo que en breve sería padre por tercera vez y hacía a Gabriel abuelo por décima vez.

Por otros lares y con comentario corto se habló del feminista 8-M de este año y me dijeron que en Sevilla hubo menos asistencia que el anterior, comenté que me fue imposible asistir porque ese fin de semana lo tenía comprometido desde hacía tiempo y lo pasé en Sagres (Unos de los finisterres europeos) y sus alrededores, con buen tiempo y magníficas vistas de mares, playas y montañas, algunas de ellas muy poco visitadas, o sea que aún quedan rincones para los portugueses con poco turista.

Pedro y Miguel intercambiaban poemas y frases de su admirado poeta y escritor argentino conocedor de un castellano amplísimo y con una facilidad de uso del lenguaje que muchas veces te hacen repetir la lectura hasta entender su complejo mensaje, cosa que entusiasma a ambos e imagino que a ellos ya no necesitan ningún esfuerzo.

Por otros laterales Gabriel y Enrique conversaban con Dan en un inglés de academia, pero menos mal que podían hacerlo, porque si no Dan se hubiese aburrido o dedicado a algo que le entusiasma: observar.

Torrija:

Y en ese cruce de conversaciones fue cuando Luis aportó sus torrijas esponjosas, jugosas, morenas del frito y dulces como la miel que como siempre este manjar hace que los comensales hagan un alto en el camino y centren su atención en él.

Dicen que este dulce ya lo conocían los romanos, no es de extrañar, si bien fue retocado por los árabes, sea como sea nunca sabe tan bien un café como el que se toma acompañado de una buena torrija, para después terminar con un trago de orujo.

Pese a las distancias la tarde transcurrió como siempre placentera, entre amigos y unos más parlanchines que otros.

La próxima habría que concertarla más adelante porque en estas fiestas primaverales que tenemos encima el círculo cierra.  Ya nos veremos.

Antonio

El visitante chino. Sr. Dan (10 septiembre 2019)

En la tertulia del 2 de septiembre estuvo con nosotros Dan Ing un ciudadano chino y el 10 de septiembre Dan Ing nos envió un mensaje pos WhatsApp a través de Armando. El mensaje es el que sigue, exactamente como lo hemos recibido, y el que creemos oportuno publicar como un sencillo reconocimiento a su interés por nuestra cultura, así como por su colaboración y participación en la tertulia.

¡Ole! “elprimerlunes”

Nueve señores españoles de sangre caliente, una vez al mes el primer lunes, se reúnen en la puerta de la ciudad vieja de Sevilla, no falta ninguno. A partir del mediodía, la gran cocina se puso muy animada, cocinando mientras bebían cerveza, comiendo tapas, escuchaban flamenco y pasodobles. A las tres en punto era el almuerzo, que terminó a las seis. Hoy contabilicé un total de diez personas, todas alrededor de una gran mesa redonda -“caballeros de la Mesa Redonda”.

Armando, que es un buen cocinero, realizó el plato principal que era atún encebollado. Conté los comensales que estoy retirado y que ahora estoy escribiendo un libro. Hay muchos capítulos en mi libro sobre la historia de España. Les expliqué que la cultura mediterránea es muy similar a la cultura oriental, cosa que es un poco increíble. Me preguntaron por qué me iba a jubilar a una edad temprana, ¡parece que tengo 45 años!.

Les di la mano, y me dijeron que, adiós hasta la próxima vez. Estoy muy agradecido de que la comida me brinde la oportunidad de participar en ese evento, y me haga conocer la rica cultura de España a corta distancia. Frente a esta situación, mi español es casi completamente inútil, sin embargo, sentí que ya era medio español esa tarde.

Al volver a casa y correr a la piscina de la azotea, tras seis horas tan intensas, mi cerebro quedó exhausto.

Se ha anunciado el plato principal para el mes que viene, podría ser lubina salvaje a la sal, preparado por Alberto y José Antonio, mi plato favorito.

Dan Ing

Encuentro 5 de octubre de 2015

Los primeros días de octubre fueron buenísimos con unas temperaturas que empezaron con 31º y que a nosotros nos regaló unos 26 muy de agradecer, no sé si sería este clima, aún pleno de iones negativos, lo que contribuyó a un encuentro en el que reinó el buen ánimo, salvo algún momento al recordar lo que la historia y los medios, de vez en cuando, nos abofetea la cara con la crudísima realidad, tampoco sabemos si estos “schok” mediáticos están previstos, como el resto de su programación entontecedora.

Me atreví, nunca antes lo hice, para el aperitivo con la pócima de vermut rosso & ginebra y ¡oye,  mira! no estaba nada mal, pero me vuelvo a la cerveza y lo dejo como un extra.

Decía Alfonso que comeríamos en la cocina con tapas y raciones con cierta informalidad: o sea, pico de aquí y pico de allí probando un poco de todo, algo que tanto nos gusta a los sureños y que al parecer se extiende como la pólvora por los mundos anglosajones. 

Paté de hígado de ibérico:

De lo preparado creo que la imagen que debe encabezar el encuentro es el plato que salió elegido por los comensales por unanimidad y curiosamente es un plato casero: Paté de hígado de ibérico que tuvo a bien elaborar Chus. Tras la prueba no sabemos ya, si Alfonso ha aprendido de Chus o al revés.

Los platos avanzaban casi al unísono y por tanto la mezcla del picoteo estaba garantizada, evidentemente los más rápidos y sencillos se adelantaban como por ejemplo la ensalada de pepino y cebolla bien regada de aceite de oliva, tampoco tenía mucha tarea cortar unas rodajas de chorizo de buen aliño o “guiso” que hacía buena mezcla y que se equilibraba con el pepino.

 

Ensalada de pepino y cebolla

El personal rodeaba la mesa y alargaba brazos para elegir entre los platos mientras nos contaba Miguel su decisión de presentarse a las prejubilaciones que la empresa oferta con el objetivo, cómo no, de reducir plantilla. ¡Una Novedad, en estos tiempos!

La situación económica es tan ejemplar que hasta China se hunde y no lentamente como en arenas movedizas, Nooo..., se hunde en un pozo negro y no lo hace a la rapidez que la situación obliga porque las maneras de gestionar las Bolsas en China está muy controlada por el gobierno, de tal manera que si una empresa baja un determinado porcentaje que de señales de riesgo de hundimiento y quiebra se para inmediatamente y hasta pueden tenerla parada en el negocio de bolsa días...

La cosa que viene sucediendo desde principios de agosto, y a estas alturas con una frecuencia sospechosa, a pesar de lo que China difunde, está haciendo temblar como cervatillos al  resto de economías del mundo y es que El Capitalismo da igual donde se aplique y quien lo aplique, porque el comportamiento de dicho sistema es el que es y sus crisis son las que son y no las repetimos una vez más, porque los primeroslunenses se las saben.

Gambas al ajillo

Peladas las gambas y cortado el ajo, se empezaba a calentar el aceite, que ya sabemos que lo bueno de las gambas al ajillo, con la imprescindible guindilla o guindillas es mojar el pan en el aceite que recoge el mar de la gamba, minerales del ajo y el pique potente de las guindillas o en concreto de la capsaicina que contienen, estaréis de acuerdo que ‘el pique’ suena y sabe incluso muchísimo mejor que su nombre de pila. Pues eso.

En esa estábamos con conversaciones según esquinas de la mesa, cuando en una de ellas alguien sacó a relucir el tema que más interesa, el que más está en los medios, el que aparentemente ‘tensa’ e ‘interesa’ a los ciudadanos. El asunto, que viene bien a ambas partes en litigio, un asunto que se retroalimenta entre el PP y Convergencia (Estado y Cataluña).

Este asunto “El problema Catalán” del que decía Ortega y Gasset no tener solución y que había simplemente que “conllevar”, aunque Azaña lo enfocaba de manera distinta, mientras se trata no se habla del fracaso de ambos gobiernos, no se habla del paro, ni de recortes de derechos, de servicios públicos eliminados, ni de reformas laborales ni de la corrupción.

Hay que reconocer que Mas ha conseguido desviar el foco que iluminaba las cloacas de la Generalitat bien nutridas de corruptelas, los 3%, sus cierres de urgencias, desahucios y resto de recortes, en definitiva esconder su fracaso político y la ruina a la que han llevado los fondos públicos, al tiempo que principales gobernantes o allegados se enriquecían. La manera de hacerlo?, pues culpando al “otro” y cambiado el foco a un supuesto causante de todos los males, el estado español. Solución la separación de los malos, o sea la “independencia” y así los catalanes se organizarán y vivirán en un paraíso de pleno empleo, de igualdad, de jornadas de tres horas y repleto de servicios gratuitos.

Este es el discurso que la burguesía catalana hace a un pueblo, que presume de un “seny” especial (su sentido común, su cordura), un pueblo, que parte de su izquierda incluso, deja a un lado toda la ruina social que le provoca un sistema económico instalado en su Generalitat idéntico al del Estado y pese a ello preferir apostar por su independencia, en la creencia que “sus” capitalistas serán mejores por ser de casa. Si es así, si ese pueblo cambia o descarta toda su ruina social por su independencia creo que sin duda se la merece, no se hable más.

He de confesar que siempre tuve admiración por el pueblo catalán que en muchas ocasiones ha sido vanguardia intelectual, allí vimos en los sesenta el movimiento teatral de vanguardia, la literatura y el cine, como las luchas obreras, un pueblo difícil de engañar por ello, pero hoy no entiendo su elección y su preferencia.

Alberto desea resaltar las similares tropelías e ineficacia del estado español, así como el rechazo que este ha mostrado respecto a la negociación con Cataluña para llegar a una solución política del asunto,  por ello apoya el enfrentamiento con el mismo y dice que él estará con todo lo que rompa la situación actual, por eso hoy, dice, que es catalán.

Papas aliñas

Nada tan rico como los pequeños trozos de patatas jugosos de aceite de oliva virgen y la cebolla también pequeña que van quedando cuando la fuente se acaba, es como el socarrat de arroz, el último bocado o la última cucharada… Esa ocasión finalista que sobrecarga los sentidos y los sentimientos, algo tendrá que ver con las despedidas y el último beso y abrazo. Otra cosa es el plato entero y tiempo por delante… ¿Verdad?

Mojando unos y otros alguien recordó nuestro nacionalismo andaluz, y se recordó que el pasado 12 de septiembre el partido andalucista (PA) anuncia su disolución después de 50 años, No se extendió mucho entre los presentes esta noticia conscientes de que alguno lo viviría de manera especial en recuerdos de también tiempos de crisis del PSA entre 1980 y 1981. 

Y es que este partido andalucista, antes Partido Socialista de Andalucía (PSA), ha dejado secuelas de andalucismo importantes en personas y partidos y ya nadie plantea nada sin tener que reconocer la idiosincracia de la política andaluza, como aportación al conjunto del estado. En el 2012, Julio Anguita en una entrevista en Diario de Sevilla afirmó que el PSA hizo andalucistas a todos los partidos. Hoy en las plataformas y movimientos sociales, por ejemplo en una de las últimas ‘Ahora en Común- Unidad Popular’ surgida de cara a las Elecciones Generales se planteaba muy seriamente la importancia de resaltar un sujeto político andaluz como aportación a un análisis detallado del sujeto político actual del estado.

Fracaso total el mío con las tostadas de pan, Alfonso me encargó un trabajo fácil como cortar y tostar las rebanadas de pan para untar después el paté o ponerle las rodajas de chorizo o para cualquier otra combinación, pero charla que te charla las metí en el horno y no sé a qué temperatura estaba, las aproximé suficientemente a la fuente de calor para tampoco esperar demasiado, me di la vuelta y seguí la charla que creo recordar era sobre la victoria de Tsipras el 20 de septiembre pese a la claudicación de  Syriza ante la Troika, al parecer los griegos entendieron que otra posición hubiese sido peor… ¡Joder! Huele a quemado, ¡Leche, el pan!  y me di la vuelta para ver salir humo del horno. Con rapidez saque la bandeja de tostadas un poco pasadas, con voluntad me puse a quitar esa parte demasiado oscura raspando con el cuchillo como hago en casa si me asignan esta fácil tarea, pero los colegas no aceptaron la reparación y tiraron a la basura el pan quemado, decían.

Se repitió la tarea, pero esta vez me dejaron charlando sobre los griegos y su condenada situación. Grecia la de la historia ejemplar origen de la civilización hoy tiene un PIB similar al de la Comunidad de Madrid, esperemos que con la que le están dando (mejor dicho quitando) no baje aún más.

Miro el horno y ¡Ah! han utilizado un truco para que el pan no se “calentase” demasiado y es que lo han dejado bastante más separado de la fuente de calor, así claro salió perfectamente, los espero para la próxima (si me dejan).

Tallarines del piquillo al ajo con chorizo y huevo duro

Cortaron los pimientos a finas tiras, después lo enriquecieron con ajo, chorizo muy-muy picado apenas perceptible y huevos duro igualmente picado, sin que faltase el aceite para aliñar, de tal manera que también el pan, ahora bien tostadito, se cubría con este combinado que sabía a gloria.

No se sabe el mecanismo del cerebro humano o al menos el de los educados como judeos-cristianos que a veces cuando la sensación del placer nos invade un “clic” te hace recordar que la vida puede equilibrase y que tu felicidad se compensará con otro suceso fatal. La felicidad continuada no nos pertenece, no es de este mundo al que llegamos para sufrir, para ganarnos el pan con el sudor de nuestra frente, etc…

Y así fue, nuestro sencillo disfrute fue compensado al recordar que los sirios huyen de su tierra para pedir refugio en Europa y en ese viaje ciego de caminos y destino un pequeño encontró su fin, su foto la de un cuerpecito inerte que las olas traían y llevaban a su antojo, la de un pequeño ahogado en las costas de Turquía conmovió el mundo,

Los sirios entran por todos los posibles huecos del este de Europa, pero a Hungría le sale la vena xenófoba que va contagiando a sus estados vecinos… Europa empeora su imagen ante el mundo aún más, después de su reciente dureza con su socio griego y muestra con desvergüenza la falta de respeto a los Convenios de Ginebra del 1949 y sus Protocolos adicionales de 1977, se ha perdido la piedad y con ella la capacidad de indignarse, porque la dolorosa imagen se olvidará pronto y aquí no ha pasado nada. Fallezca quien fallezca niños o ancianos Europa no abrirá sus puertas.

Profiteroles

Ante la angustia de la imagen que apareció demasiadas veces en TV, y que provocó un silencio y alguna mueca de impotencia, alguien tomo la iniciativa para recuperar el ánimo que había prevalecido toda la tarde y volver al lugar…  Comunicó que había un minipostre sorpresa.

Éxito garantizado porque es un solo bocado, como mucho dos, tanto si son de chocolate como de azúcar, frescos y ligeros los profiteroles son un éxito garantizado, y este fue el postre que acompañamos con un café a las mil maneras, porque ya sabemos que serán tantas como comensales.

Creo que fue después de la pregunta de Alfonso terminada la comida de ¿Qué plato ha gustado más? Que por cierto hubo unanimidad sobre el paté de Chus, cuando Miguel se comprometió a traer unas gambas rojas de Almería.

Lo de las Gambas rojas surgió hablando de si la calidad de los productos se justifica como constatación de la costumbre de los lugareños o si supera las fronteras locales. O sea si esta bueno porque es bueno o está bueno porque me he acostumbrado a ello. Miguel defiende que las gambas rojas de Almería son buenas porque están buenas tanto en Almería como en cualquier lugar del mundo. Dichas gambas alcanzan unos precios increíbles, dice Miguel y lo apoya su amigo Pedro, pero para que quede constancia Miguel se compromete a traer dos kilos para que quedemos convencidos.

Antonio