Tertulia Alfonso Macua - 9 (5 nov. 2018)

Estamos en el ecuador del otoño, el día es fresco, soleado y con unas pocas nubes blancas que resaltan aún más el azul potente del cielo de Sevilla… y por aquí siguen los turistas llevándose improntas digitalizadas de la fachada de La Maestranza y calle Betis para su archivo de recuerdos.

Cuando llego me sorprende la mesa de trabajo, la previa e informal con el encanto del boceto ante la obra final. Digo que sorprende porque hay gran cantidad de setas que limpiaba con diligencia Pedro. Por su parte José Antonio preparaba entradas y Armando había traído un atún de primera para hacer un guiso de papas con él.

Setas de Laujar:

Esta imagen fue adjudicación a dedo porque junto con el arroz con leche con vainilla y canela de Luis y el guiso, se volvió a complicar la elección del icono del encuentro. Uno, dos y tres. Tres cocineros en el redondel ¿Cuál merece la oreja?. Creo que Pedro y Alberto al subir a la vertiente sur de sierra nevada, buscar y coger las setas tiene un valor añadido. La garantía de calidad se la dió un ‘lugareño’ ⁽¹⁾ que desechó buena cantidad de las cogidas por nuestros colegas. Otra alternativa era un collac.

No tardaron en llegar los demás comensales, pero mientras eso, y como setas había una buena cantidad, J. Antonio también preparó unos platos de setas para las entradas.

Les comenté que el sábado había ido precisamente a comer setas a Zufre, previo sendero “los callejones” de El Castillo de las Guardas con los nietos. Allí fuimos como en años anteriores buscando los Boletus y en esta ocasión también comimos la Tana y otro tipo de seta que no se si eran Níscalos.

Pedro me contó sobre Laujar de Andarax, donde por sus alrededores cogieron las setas, que fue parada de Boabdil después de la expulsión de Granada hacia el desierto de Andarax, que existen aún su vivienda y la de la madre, separadas por motivos de la expulsión según la leyenda. Le comenté que descubrí que Boabdil y su gente permaneció 20 años en esa zona que convirtieron en un vergel y tal fue su desarrollo demográfico y de generación de riquezas que hubo una segunda expulsión en la que si se vieron forzados a cruzar a África, pero no fue en un libro de historia sino en la novela “El Manuscrito Carmesí” de Antonio Gala.

HOMENAJE A ALFONSO MACUA DE “ELPRIMERLUNES” (8 de octubre de 2018)

Atrás queda el ruido de la ciudad y entro en la casa. Llego cansado por el trajín del día y dejo caer con desgana el libro sobre la mesa. En su portada, un balcón abierto de par en par desde el que Alfonso mira una espadaña y la calle. En la contraportada ha desaparecido Alfonso.

Me gusta la referencia a la ausencia del amigo.

“¡Qué esquiva la vida es.!

A un lado la estás mirando,

Y al cabo de una mirada

La vida ya se te fue.” 

La presentación del libro, y la convivencia con amigos y familiares de Alfonso, ha sido el regalo de este día 8 de octubre del año del Señor del 2018, en el que Gabriel – después de tanto tiempo – no se queda dormido a la postre…. y a los postres.

Y sin embargo la mañana asomaba mal. El rubicundo Apolo ni está ni se le espera. La temperatura es buena, casi de verano, pero la ciudad está tomada por el gris denso de una niebla sorpresiva.

A las once enfilo la Resolana hacia el río con el sol fuera. Al llegar a la Torre de los Perdigones, giro a la izquierda y a la calle Pacheco y Núñez de Prado. Es la calle donde Gabriel asienta sus reales.

Después de un primer tramo pequeño y soleado, la calle, trazada con una regla, discurre recta hacia la Alameda. Es umbría y poco transitada por vehículos, y a veces escuchas sólo tus pisadas. Gabriel, como siempre, está de buen humor y hoy especialmente dicharachero.

La reunión del primer lunes ha estado en un tris de haberse suspendido por fallos en la instalación eléctrica del Círculo. Se ha solucionado y todo sigue adelante.

Tertulia Alfonso Macua – 8 (10 septiembre 2018)

Hacía un día soleado suave como muchos de este verano de pocas oleadas de caló. No me fui temprano para el encuentro porque tenía compromiso social, o sea concentración de pensionistas en la Plaza Nueva convocada por el Movimiento Andaluz por la Pensiones perteneciente a la Plataforma por la Defensa de las Pensiones Públicas (de nivel estatal). Estábamos los que tenían que estar, los que siempre están, porque iniciar las movilizaciones otoñales necesita un precalentamiento y como la cosa sigue pintando mal por las decisiones, para engañabobos, ya tomadas por el PP y con las que puedan tomarse en el Pacto de Toledo. Por más que vendan la moto unos y otros, los pensionistas lo tienen claro y dicen “Gobierne quien gobierne las pensiones se defienden” y los actos reivindicativos seguirán adelante.

Cuando salía al Arenal llamé a Luis: -Que  descansaba (me dijo)-  “Demasiado meneo, Luis” y le recomendé que el pacá y pallá que lleva hay que hacerlo porque viene bien, pero sin prisas. En esa estaba cuando me doy de bruces con Gabriel que realizaba las compras de última hora ¡ Que bien compra este Gabriel ! que había dejado en las cocinas a J. Antonio, Pedro y Armando con tareas concretas.

Cuando llegamos aproveché mi tardanza para hacer campaña, dado que la justifiqué con una indirecta cachonda: ¡¡alguien tiene  que defender vuestras pensiones, no? Y les explico por encima el asunto de la Plataforma.

Pensiones posibles:

Pedro y Gabriel dicen que no se enteran de esas convocatorias y responden que pese a ellas si se siguen pagando pensiones como hasta ahora nos cargamos el país, no hay dinero para todos los pensionistas ni cotizantes para cubrirlas. Les digo: “Justo el mensaje de la derecha, pero dicho por trabajadores de toda la vida”, y esto es mucho más preocupante que el dinero que pueda haber, porque dinero hay “pa tirar”, “pa asar una vaca” como decía la madre de aquel que ya sabéis.

Les pregunto: ¿Pero creéis que todos los pensionistas cobran la pensión máxima como vosotros? Este caso no llega al 12%, la media es de 934 euros con lo que millones de pensionistas se quedarán en la pensión mínima. En cuanto a dinero pongamos algunos ejemplos como mínimo -7 pecados capitales- que desmienten la falta de dinero en el Estado.

1.- Devolución a la Seguridad Social de los más de 50.000 mill. de euros que el gobierno de Rajoy ha cogido. Había 60.000 cuando llegó y ha dejado 8.000.

2.- Si las 35 empresas del IBEX pagaran lo impuestos reales el estado, este ingresaría más de 40.000 mill. de euros

3.- Si las SICAV no tuviesen el trato especial de impuestos, ni se tratasen de manera fraudulenta los ingresos de hacienda serían muchos más.

4.- Del trabajo sumergido (en negro), se estima que va desde el 10 al 29% del PIB según sectores y que pueden superar los 120.000 mill. de euros anuales.

5.- Del rescate bancario se perderán cerca de 60.000 mill. de euros que los bancos en España no devuelven, mientras en el resto de países ya lo tienen casi liquidado.

6.- El rescate a las empresas concesionarias de las autopistas, porque no le han salido las cuentas, pagaremos entre todos entre 2.000 y 4.500 mill.  de euros.

7.- Los impuestos perdidos por las evasiones de capital en paraísos fiscales que a veces aparecen en los papeles de Panamá o la lista de Falciani de 1.300 evasores españoles con cuentas en Suiza.

Ni que decir tiene, para terminar, que el altísimo incremento de la productividad en los últimos años, que se traduce en que: Si hay muchísima producción con menos cotizantes, se podría enfocar el impuesto a la producción y no al puesto de trabajo con lo que se podría cubrir perfectamente las pensiones necesarias, dicho de otra manera: que el beneficio del incremento de la productividad no quede sólo en lado empresarial -que por cierto han aumentado notablemente mientras el mundo del trabajo ha perdido en salarios y derechos-. ¡O sea el rollo de que no hay dinero para las pensiones es mentira!

Dicen Pedro y Gabriel que, siendo cierto todo eso, conseguir ese dinero no va a ocurrir nunca, por tanto hay que apechugar con lo que nos ponen…

Insisto ¡Que no, que no…!, si la población, sabiendo lo que sabe de todos estos chanchullos saliera en masa a exigir a la calle una y otra vez lo que es de todos y el saneamiento de estos fraudes cederían los gobiernos o desaparecerían en la historia.

Tertulia Alfonso Macua-7. (27 de julio de 2018)

Esta tertulia, que se celebró en un restaurante de la zona, está en “construcción”, pero para permitir la secuencia de los encuentros la publicamos antes del encuentro del 10 de septiembre de 2018, que se publica a continuación.

Varios asistentes se disputan su redacción.

Tertulia Alfonso Macua-6 (2 de julio de 2018)

Elección de icono:

No creo que haya la menor duda entre los tertulianos en que la imagen representativa de este encuentro, al menos en el aspecto gastronómico, tenía que ser la de las doradas sobre la base de verduras gratinadas salidas de las manos del chef J. Antonio.  Cierto también que me planteaba poner las cabrillas de Armando, nuestro último colega asociado y, que conste que no por cortesía sino por ser este un plato de viejas raíces sureñas cuyos ingredientes rigurosamente ha respetado; si bien no queda atrás el atrayente postre de flan o pudin de huevo de Luis.

El día era el ejemplo de toda la primavera que hemos tenido con nubes blancas de evolución diurna que dejaban huecos para ver un cielo de un potente azul añil. Cuando llegué estaban todos los posibles, no es lo habitual que llegue tan tarde, pero a veces hay razones inesperadas y lo mejor es que sean llevaderas...

Todo se me cruzó a la contra en esta mañana en la que Pedro, principal elemento para seleccionar un menú y para coordinar con J. Antonio la cuestión de intendencia, adelantó que no asistiría a la tertulia, -también lo hizo Alberto, una lástima sus ausencias- por tanto el segundo, que es un Gabriel siempre dispuesto a todo, se convertía en imprescindible, mientras yo tercero a gran distancia de ambos nada podía hacer. Avisé a J. Antonio que me dijo que atendiera al destino porque estaba todo controlado, y así fue según queda demostrado con las doradas de las que ya hablaremos más adelante.

Cabrillas:

Como principal entremés estaban las limpísimas, de buen tamaño, con los 'bichos' fuera y cómodas de comer por lo que los palillos de dientes fueron prácticamente innecesarios. El aliño que Armando utiliza es el clásico de los caracoles, si bien aquí en Sevilla se ha implantado para las cabrillas una suerte de salsa de tomate con ingredientes diferentes según el chef. Las más valoradas de esta ciudad son las de mis vecinos de Santa Cecília Ruperto y Pepa -su mujer- cuya receta es el secreto mejor guardado de su bar trianero.

Cuando tomo caracoles en los bares, en muchos pido un vasito -el que se utiliza para la manzanilla- del caldo en el que se han hecho para beberlo como acompañamiento, con él te bebes el bosque con sus arbustos e hierbas aromáticas. En el caso de Armando se echaron sopas para empapar el pan con ese caldo... ¡Hummm! Riquísimo.

Tertulia Alfonso Macua-5 (4 de junio de 2018)

Esta entrada está en “construcción”, pero para permitir la secuencia de los encuentros la publicamos antes del encuentro del 2 de julio de 2018, que se publica a continuación.

Gabriel

Tertulia Alfonso Macua 4. 7 de mayo de 2018

Me tocó, al final no me libré. Ahora que estoy jubilado tengo más trabajo que nunca, obligaciones mías, trabajo voluntario, trabajo al fin y a la postre.

Mis lagunas mentales son las que han sido siempre, enormes como mi mala memoria.

Satisfecha la advertencia imprescindible para todos aquellos que esperen la hondura de ideas que siempre ha recogido mi querido compañero Antonio, esta puede ser la otra crónica, la que realza la de los otros a fuer de pobre.

Crónica de la comida de la tertulia y almuerzo de los primeros lunes, en el florido y lluvioso, cuando no ventoso, mes de mayo del 2018 de la era cristiana, en su día séptimo.

Un permanente recuerdo a esa ligazón humana llamada Alfonso, aunque hemos de ir superando el complejo de huérfanos morales que se nos ha quedado, retomando la vida donde él nos la dejo dispuesta o como diría el aficionado Antonio, nos lo dejó todo preparado para entrar a matar, cortar las dos orejas y seguir toreando la vida que es un buen morlaco o varios.

Cuando llegué esperaba encontrar a Pedro, el recién ascendido pinche primero a chef y cual no fue mi sorpresa al comprobar que nuestro nuevo chef no estaba y José Antonio y Gabriel, habían tenido que asumir la carga del  acontecer entre los fogones.

Disculpas lógicas hay que aceptar de Pedro que, el día de su investidura, hubo de acontecer que su querida esposa fue citada para ciertos menesteres óseos por la sanidad, no sé si publica o privada, pero sanidad y huesos nos casan con bienestar, así que ahí tenemos al bueno de Pedro asistiendo con toda su capacidad de consuelo a su doliente, en esos y posteriores momentos, esposa.

Hubo en esta ocasión otras dos notables ausencias, la de Emiliano, que sigue haciendo las Américas y la de Miguel que tenía guardia, o algo de similar trascendencia, que le impidió la asistencia a tan importante evento.

Bacalao al pil-pil:

En esta ocasión el plato fuerte del almuerzo era Bacalao al pil pil cocinado por un vasco de los de antes, de esos que se caga en todo con toda la boca, porque tienen el corazón caliente y lleno de callos, que han vivido esas dos Españas de otro modo a como lo vivimos en el sur, su posguerra les ha durado demasiado. Técnica muy depurada la de este casi bilbaíno, no es la primera vez que lo asienta en el barro y lo condimenta con mucha paciencia. Toda una lección para pinches y aficionados cocinillas que le asistíamos en su quehacer entre lomos de bacalao desalado.

Entremeses:

De entremeses o como me gusta denominarlo, un cocinar distendido ahí, en la mesa de preparación, una copa entre ollas y fogones, amigos y cervezas, vinos o vermú's de nuestra tierra.