Tertulia Alfonso Macua-18 (2 septiembre 2019)

Indiscutiblemente la foto icónica es esta, aparte de la estética, colores y sabores detrás de ella está el esfuerzo y cariño que requiere un plato de comida por simple que este sea. Cosa que, por cierto, cada vez está más ausente en bares y restaurantes en las etapas vacacionales o con la llegada masiva de turistas.

J. Antonio preguntaba cuantos seríamos y Pedro dijo que los de siempre: diez. Luis no vendría pero Armando tiene un invitado que ocupará su lugar. Con ello dispuso una mesa formal como ‘dios manda’ que diría mi abuela.

La cocina en marcha…

Armando, ya ha encontrado otro ayudante, además de Pedro que le cedió el puesto de lugarteniente de cocina ganado ante los catedráticos: Alfonso y J. Antonio; y de alguna manera también al nuevo ayudante. Un ayudante en extremo activo y exigente de limpieza y eficiencia, que es Miguel, un Miguel rejuvenecido, un Miguel amandilado desde el primer momento. Digo esto porque no ha parado de cortar el atún en trozos muy iguales de tamaño y además me cuenta que le ha quitado las telillas que quedan entre lo magro, del  mismo modo llama la atención sobre la limpieza de la mesa, cuchillos y otros utensilios en cada cambio de operación y dice: “Ya lo sé soy un coñazo, pero cuando me pongo me pongo. Y en la cocina de un buen Chef la limpieza es obligada y nunca se es lo suficientemente pulcro. Fijarse lo que está ocurriendo con “La Mechá”, el atún, etc. y las contaminaciones cruzadas”.

Tertulia Alfonso Macua-17 (8 julio 2019)

La sandía: Con tu permiso amigo Pedro. Para icono, el color también importa.

¡Qué titánica tarea la del cronista! Tener que regurgitar lo vivido en vómitos de palabras imprecisas. Y todo porque Antoñito está en la playa cuidando amorosamente de los hijos de sus hijos.

¿Y si grabáramos nuestras comidas, Antonio? Mataríamos varios pájaros de un mismo tiro.

¿Cómo? Vale, vale. Nos faltaría entonces la palabra y su poder evocador. Te entiendo. Es cierto, sólo la palabra se ve capaz de resucitar un recuerdo que vuelve refulgente y transmutado por la memoria. Ya lo dijo García Márquez (copiando a María de Maeztu): “LA vida no es como la vivimos, si no como se recuerda”. Todo sea, pues, por dejar recuerdos hilvanados con palabras apresuradas.

Vamos a lo que vamos. “El que pierde la mañana, pierde el día” dice la biblia.

A las nueve quedo con el Vizcaíno en la calle. A las nueve llega. El amigo Alberto es un amigo puntual.

Tertulia Alfonso Macua-16 (3 junio 2019)

Entré por la calle Arfe, porque asuntos personales me entretuvieron por el centro. Seguí por las callejuelas siguientes ricas en sombras y me encontré, en un rincón adecuado y protegido de vistas, a la primavera en forma de pareja amartelada, no me sorprendió por ser muy propio de esta estación, lo curioso fue que si ella era madurita él ya estaba en la ancianidad, pero cojonudo para ambos. Como dijimos en la anterior tertulia sobre la primavera: “un renacimiento anual”.

Cuando llegué, acababa de hacerlo Alberto por mi mismo camino y me preguntó ¿Has visto la parejita? -Sí, buen tiempo este Alberto en el que no hay límites de edad para amoríos.

A efectos de icono para la tertulia he de decir que no tiene rival, si bien es cierto que adelantarlo es como descubrir el misterio de una novela negra en la primera página o como hizo Gabriel García Márquez en su libro “Crónica de una muerte anunciada”, pero estaréis de acuerdo en la elección con toda seguridad.

Casi todos acudimos a la cita mensual, sólo faltó Emiliano que tenía compromiso ineludible. En cuanto a la cocina estaba en marcha y a buen ritmo, y he de confesar que el impacto al contemplar el material para hoy fue total, pese a conocer de qué iba la cosa. Armando se pidió la organización del menú e introducir uno absolutamente granaíno con tintes serranos y alpujarreños, de tal manera que con ayuda de Pedro cubrieron las tareas dando el día libre de cocina a J. Antonio, aunque a la hora de aliñar tiraron de él e imagino que para algunas cosas más.

Tertulia Alfonso Macua-15 (13 mayo 2019)

El tiempo, dicen, es caluroso. Los termómetros marcan 35º. El sol realmente está siendo ayudado por el viento del sureste, pero en realidad esto es nada para “la caló” que vendrá. Estamos en el ecuador de la primavera y azahares quedan pocos, pero cuando el perfume de azahar se va las jacarandás se presentan con el verde intenso de sus hojas y en poquísimos días, como por arte de magia, las intercambian por flores en forma de pequeñas campanillas de un vivo color lila que estalla en masa por calles y avenidas para premiar un nuevo sentido: la vista… Sírvanos este fenómeno de la naturaleza como icono especial de la primavera y de nuestra tertulia primaveral que como decía Alfonso es espléndida por un “Renacer” que ya fue avisado en diciembre.

En una semana disfrutaremos del día más luminoso, pasarán las 10 de la noche y la luz solar persistirá allá por las colinas de Santiponce y el anfiteatro romano de Itálica, en un sorprendente degradado desde el azul profundo al naranja rojizo hasta adentrarse en la noche más corta del año.

Fiestas Primaverales: 

Tres semanas han pasado de la Semana Santa, semana de seis días de penurias, sufrimientos y muerte, pero en nuestra tierra desde el primer momento se está convencido de que la vida vencerá, por ello a las vírgenes –símbolos de vida- se les llaman “Esperanzas” porque la esperanza será premiada el séptimo día con la victoria de la resurrección o en síntesis con la vuelta a la vida. Justo ese mismo día se inician los festejos taurinos, con el mejor cartel posible de arte y briega: El Juli, Manzanares y Roca Rey lo han ocupado merecidamente este año. Estos festejos también sintonizan con la primavera en la contradicción constante de vida-muerte, los festejos son naturaleza en sí mismos, se espera de ellos que la negra, oscura y amenazadora muerte sea vencida con valentía, prestancia y hasta con arrogancia. Por otra parte ayer mismo terminó la Feria de Abril, que paradójicamente ha sido de mayo, pero los sevillanos lo asumimos con total naturalidad.

Tertulia Alfonso Macua-14 (8 abril 2019)

Paseo, Tauromaquia y Mercado:

Era uno de esos días sin sombras, nublado, con lluvias débiles y no muy frío. Con este tiempo no tenía mucho sentido seguir el camino junto al río para disfrutar de sus vistas y cogí por la calle Adriano. La calle Adriano se ha vuelto mitad torera-españolona con escaparates llenos de objetos para turistas y la otra mitad de nuevas y viejas tabernas entre el Pópulo y el Arenal. Toda ella envuelve el norte de la plaza de toros que es de donde emanan, llenando el ambiente como gramíneas imperceptibles, las sensaciones de los silencios profundos, respetuosos y expectantes tanto en las tardes de éxitos con palmas como los silbidos y gritos de los fracasos. Los ecos de ambos perduran en el tiempo y en el aire. Esta atmosfera se crea en el trasiego entre la vida y la muerte, un acto ineludible e irremesible en la tauromaquia que es esencia de la misma como lo es en la vida humana.

Dicha atmosfera se mantiene desde siglos aferrada a profundas raíces históricas, pero no ha escapado al olfato del “Mercado” que la ha convertido en “mercancía cultural” representándola en multitud de baratijas y sayos. Todo se puede convertir en mercancía. Todo se puede vender, todo se puede devaluar y todo puede perder su dignidad. Los pregoneros del Mercado dicen: “Se ha encontrado un nuevo nicho de negocio, para emprendedores de ímpetu” o igualmente “El mercado de los alcachiperres de la fiesta nacional ya mueve tropecientos millones de euros…”

El icono de las tertulias lleva tiempo dando prioridad a los platos principales, vistosos y potentes. Creo que para este encuentro le daremos preferencia a un plato de entrada, complementario, pero de gran éxito entre los comensales por su frescura y sabores. Esta entrada es manufacturada siempre por J. Antonio que le tiene cogido el punto.

Tertulia Alfonso Macua-13 (4 marzo 2019)

Aguantó marzo sus primeros días sin precipitaciones, hoy también, pero las predicciones para esta semana dan agua. Tampoco le vamos a poner pegas cuando la tierra, con estas aguas caídas respetando los ciclos de la naturaleza,  generosamente nos dará sus riquezas sin cobrarnos nada…

No así harán los especuladores intermediarios que trituran, con precios humillantes por debajo del coste real, los esfuerzos directos e interconectados: tierra-humanos. Esos esfuerzos del pueblo llano que no tienen “valor” para la burguesía comerciante, y si alguno le atribuye es un valor de chichinabo. De esos esfuerzos hortícolas tienen experiencia propia Pedro y Emiliano que nos hablan de la dureza de sacar adelante un huerto.

Icono:

No ha sido fácil elegir el icono para esta entrada, nunca lo es porque la máxima pretensión es que sea significativo para el grupo ya sea por impacto de sabores y vistosidad, lo cierto que entre las papas aliñas a la Barbiana y el conejo a la cazadora estaba el asunto. Finalmente dejo el plato del conejo por su novedad. Nunca lo tomamos antes.

Tertulia Alfonso Macua-12 (4 febrero 2019)

Las migas era un compromiso de Emiliano y la verdad que con sus complementos queda un plato de excelente presentación y lujo culinario, por ello esta imagen será el icono de esta tertulia.

Cuando llegué sólo faltaban Alberto y Enrique que no tardaron mucho, en cuanto a Miguel sigue recuperando.

Gabriel lo veo mejor porque ha perdido peso e incluso lo veo contento por ello, me comenta que parte de su tarea ya la tiene hecha porque ha comprado el pan y le pregunté si le han llamado la atención por el tiempo invertido. Me pregunta extrañado el por qué y le cuento que el encuentro anterior fuimos Alberto y yo y tardamos demasiado… y en voz baja le digo: “fuimos abducidos” Pedro que estaba al lado le dijo “Valientes truhanes están hechos estos dos”.

La cocina estaba como la de un restaurante con mucha clientela, en ebullición por el trajín. Emiliano freía los pimientos verdes, ¡Que buena pinta!. Pedro preparaban los picadillos, Armando troceaba los torreznos con buen entreverao de magro, y disponía con cierta armonía los mejillones en un plato, José Antonio cortó las butifarras granainas en tramos iguales de unos dos centímetros… justo un bocado.  Tan enfrascados estaban todos que a Luis y a mí nos tenían pasmados.