Tertulia Alfonso Macua-19 (7 octubre 2019)

En este caso la elección para el icono es fruto del paladar, dicho sentido es tan abstracto que queda en la mente como algo intangible e inolvidable. Es como en una escena fugaz de arte: canto, teatro, expresión…que su impacto nunca se olvida. El sabor, textura y temperatura de unos lomos de dos lubinas salvajes fueron el centro de esta tertulia, alguno recordamos que Alfonso hubiese disfrutado, lentamente y en silencio,  como él sabía hacerlo, con este plato al horno.

Comenzaba el mes en el que entra el otoño, pero que con las temperaturas habidas algunos ya hablan de una estación intermedia o “veroño”. Un cielo limpio, una temperatura algo alta y perfecta para vivir, “vivir de verdad”, pero de momento… porque si las temperaturas siguen subiendo y se alargan en el tiempo, como parece ser confirman los científicos, “vivir de verdad” será muy complicado..

Cuando llegué aún no lo había hecho Miguel, pero en realidad el asunto era que no vendría porque andaba maluscón. ¡Cosas suyas! Me dijo Pedro, pero ya contábamos con su ausencia.

El visitante chino. Sr. Dan (10 septiembre 2019)

En la tertulia del 2 de septiembre estuvo con nosotros Dan Ing un ciudadano chino y el 10 de septiembre Dan Ing nos envió un mensaje pos WhatsApp a través de Armando. El mensaje es el que sigue, exactamente como lo hemos recibido, y el que creemos oportuno publicar como un sencillo reconocimiento a su interés por nuestra cultura, así como por su colaboración y participación en la tertulia.

¡Ole! “elprimerlunes”

Nueve señores españoles de sangre caliente, una vez al mes el primer lunes, se reúnen en la puerta de la ciudad vieja de Sevilla, no falta ninguno. A partir del mediodía, la gran cocina se puso muy animada, cocinando mientras bebían cerveza, comiendo tapas, escuchaban flamenco y pasodobles. A las tres en punto era el almuerzo, que terminó a las seis. Hoy contabilicé un total de diez personas, todas alrededor de una gran mesa redonda -“caballeros de la Mesa Redonda”.

Armando, que es un buen cocinero, realizó el plato principal que era atún encebollado. Conté los comensales que estoy retirado y que ahora estoy escribiendo un libro. Hay muchos capítulos en mi libro sobre la historia de España. Les expliqué que la cultura mediterránea es muy similar a la cultura oriental, cosa que es un poco increíble. Me preguntaron por qué me iba a jubilar a una edad temprana, ¡parece que tengo 45 años!.

Les di la mano, y me dijeron que, adiós hasta la próxima vez. Estoy muy agradecido de que la comida me brinde la oportunidad de participar en ese evento, y me haga conocer la rica cultura de España a corta distancia. Frente a esta situación, mi español es casi completamente inútil, sin embargo, sentí que ya era medio español esa tarde.

Al volver a casa y correr a la piscina de la azotea, tras seis horas tan intensas, mi cerebro quedó exhausto.

Se ha anunciado el plato principal para el mes que viene, podría ser lubina salvaje a la sal, preparado por Alberto y José Antonio, mi plato favorito.

Dan Ing

Tertulia Alfonso Macua-18 (2 septiembre 2019)

Indiscutiblemente la foto icónica es esta, aparte de la estética, colores y sabores detrás de ella está el esfuerzo y cariño que requiere un plato de comida por simple que este sea. Cosa que, por cierto, cada vez está más ausente en bares y restaurantes en las etapas vacacionales o con la llegada masiva de turistas.

J. Antonio preguntaba cuantos seríamos y Pedro dijo que los de siempre: diez. Luis no vendría pero Armando tiene un invitado que ocupará su lugar. Con ello dispuso una mesa formal como ‘dios manda’ que diría mi abuela.

La cocina en marcha…

Armando, ya ha encontrado otro ayudante, además de Pedro que le cedió el puesto de lugarteniente de cocina ganado ante los catedráticos: Alfonso y J. Antonio; y de alguna manera también al nuevo ayudante. Un ayudante en extremo activo y exigente de limpieza y eficiencia, que es Miguel, un Miguel rejuvenecido, un Miguel amandilado desde el primer momento. Digo esto porque no ha parado de cortar el atún en trozos muy iguales de tamaño y además me cuenta que le ha quitado las telillas que quedan entre lo magro, del  mismo modo llama la atención sobre la limpieza de la mesa, cuchillos y otros utensilios en cada cambio de operación y dice: “Ya lo sé soy un coñazo, pero cuando me pongo me pongo. Y en la cocina de un buen Chef la limpieza es obligada y nunca se es lo suficientemente pulcro. Fijarse lo que está ocurriendo con “La Mechá”, el atún, etc. y las contaminaciones cruzadas”.

Tertulia Alfonso Macua-17 (8 julio 2019)

La sandía: Con tu permiso amigo Pedro. Para icono, el color también importa.

¡Qué titánica tarea la del cronista! Tener que regurgitar lo vivido en vómitos de palabras imprecisas. Y todo porque Antoñito está en la playa cuidando amorosamente de los hijos de sus hijos.

¿Y si grabáramos nuestras comidas, Antonio? Mataríamos varios pájaros de un mismo tiro.

¿Cómo? Vale, vale. Nos faltaría entonces la palabra y su poder evocador. Te entiendo. Es cierto, sólo la palabra se ve capaz de resucitar un recuerdo que vuelve refulgente y transmutado por la memoria. Ya lo dijo García Márquez (copiando a María de Maeztu): “LA vida no es como la vivimos, si no como se recuerda”. Todo sea, pues, por dejar recuerdos hilvanados con palabras apresuradas.

Vamos a lo que vamos. “El que pierde la mañana, pierde el día” dice la biblia.

A las nueve quedo con el Vizcaíno en la calle. A las nueve llega. El amigo Alberto es un amigo puntual.

Tertulia Alfonso Macua-16 (3 junio 2019)

Entré por la calle Arfe, porque asuntos personales me entretuvieron por el centro. Seguí por las callejuelas siguientes ricas en sombras y me encontré, en un rincón adecuado y protegido de vistas, a la primavera en forma de pareja amartelada, no me sorprendió por ser muy propio de esta estación, lo curioso fue que si ella era madurita él ya estaba en la ancianidad, pero cojonudo para ambos. Como dijimos en la anterior tertulia sobre la primavera: “un renacimiento anual”.

Cuando llegué, acababa de hacerlo Alberto por mi mismo camino y me preguntó ¿Has visto la parejita? -Sí, buen tiempo este Alberto en el que no hay límites de edad para amoríos.

A efectos de icono para la tertulia he de decir que no tiene rival, si bien es cierto que adelantarlo es como descubrir el misterio de una novela negra en la primera página o como hizo Gabriel García Márquez en su libro “Crónica de una muerte anunciada”, pero estaréis de acuerdo en la elección con toda seguridad.

Casi todos acudimos a la cita mensual, sólo faltó Emiliano que tenía compromiso ineludible. En cuanto a la cocina estaba en marcha y a buen ritmo, y he de confesar que el impacto al contemplar el material para hoy fue total, pese a conocer de qué iba la cosa. Armando se pidió la organización del menú e introducir uno absolutamente granaíno con tintes serranos y alpujarreños, de tal manera que con ayuda de Pedro cubrieron las tareas dando el día libre de cocina a J. Antonio, aunque a la hora de aliñar tiraron de él e imagino que para algunas cosas más.

Tertulia Alfonso Macua-15 (13 mayo 2019)

El tiempo, dicen, es caluroso. Los termómetros marcan 35º. El sol realmente está siendo ayudado por el viento del sureste, pero en realidad esto es nada para “la caló” que vendrá. Estamos en el ecuador de la primavera y azahares quedan pocos, pero cuando el perfume de azahar se va las jacarandás se presentan con el verde intenso de sus hojas y en poquísimos días, como por arte de magia, las intercambian por flores en forma de pequeñas campanillas de un vivo color lila que estalla en masa por calles y avenidas para premiar un nuevo sentido: la vista… Sírvanos este fenómeno de la naturaleza como icono especial de la primavera y de nuestra tertulia primaveral que como decía Alfonso es espléndida por un “Renacer” que ya fue avisado en diciembre.

En una semana disfrutaremos del día más luminoso, pasarán las 10 de la noche y la luz solar persistirá allá por las colinas de Santiponce y el anfiteatro romano de Itálica, en un sorprendente degradado desde el azul profundo al naranja rojizo hasta adentrarse en la noche más corta del año.

Fiestas Primaverales: 

Tres semanas han pasado de la Semana Santa, semana de seis días de penurias, sufrimientos y muerte, pero en nuestra tierra desde el primer momento se está convencido de que la vida vencerá, por ello a las vírgenes –símbolos de vida- se les llaman “Esperanzas” porque la esperanza será premiada el séptimo día con la victoria de la resurrección o en síntesis con la vuelta a la vida. Justo ese mismo día se inician los festejos taurinos, con el mejor cartel posible de arte y briega: El Juli, Manzanares y Roca Rey lo han ocupado merecidamente este año. Estos festejos también sintonizan con la primavera en la contradicción constante de vida-muerte, los festejos son naturaleza en sí mismos, se espera de ellos que la negra, oscura y amenazadora muerte sea vencida con valentía, prestancia y hasta con arrogancia. Por otra parte ayer mismo terminó la Feria de Abril, que paradójicamente ha sido de mayo, pero los sevillanos lo asumimos con total naturalidad.

Tertulia Alfonso Macua-14 (8 abril 2019)

Paseo, Tauromaquia y Mercado:

Era uno de esos días sin sombras, nublado, con lluvias débiles y no muy frío. Con este tiempo no tenía mucho sentido seguir el camino junto al río para disfrutar de sus vistas y cogí por la calle Adriano. La calle Adriano se ha vuelto mitad torera-españolona con escaparates llenos de objetos para turistas y la otra mitad de nuevas y viejas tabernas entre el Pópulo y el Arenal. Toda ella envuelve el norte de la plaza de toros que es de donde emanan, llenando el ambiente como gramíneas imperceptibles, las sensaciones de los silencios profundos, respetuosos y expectantes tanto en las tardes de éxitos con palmas como los silbidos y gritos de los fracasos. Los ecos de ambos perduran en el tiempo y en el aire. Esta atmosfera se crea en el trasiego entre la vida y la muerte, un acto ineludible e irremesible en la tauromaquia que es esencia de la misma como lo es en la vida humana.

Dicha atmosfera se mantiene desde siglos aferrada a profundas raíces históricas, pero no ha escapado al olfato del “Mercado” que la ha convertido en “mercancía cultural” representándola en multitud de baratijas y sayos. Todo se puede convertir en mercancía. Todo se puede vender, todo se puede devaluar y todo puede perder su dignidad. Los pregoneros del Mercado dicen: “Se ha encontrado un nuevo nicho de negocio, para emprendedores de ímpetu” o igualmente “El mercado de los alcachiperres de la fiesta nacional ya mueve tropecientos millones de euros…”

El icono de las tertulias lleva tiempo dando prioridad a los platos principales, vistosos y potentes. Creo que para este encuentro le daremos preferencia a un plato de entrada, complementario, pero de gran éxito entre los comensales por su frescura y sabores. Esta entrada es manufacturada siempre por J. Antonio que le tiene cogido el punto.