Me encuentro a mí llegada a Alfonso y Pedro ambos
amandilados trapicheando sobre la gran mesa de madera de la cocina, les digo que aunque hoy comienzo
mi segunda fase vacacional me vengo al encuentro por cuestión de prioridades. Me
responden que ellos no han tenido vacaciones, porque los jubilados no disfrutan
de esas cosas de privilegiados. También anda por allí Ronaldo recién
incorporado.
Les regalo a los chef un único gorro de cocina con el nombre
de El Primer Lunes, porque el mercado está como está (almacenes vacíos de
algunos objetos y repletos y estancados de otros) y en este caso uno era el que
quedaba, Pedro dice que el Chef es el Chef y le colocamos el gorro a Alfonso. Queda
muestra de ello en la siguiente foto de móvil, de última hora.
Ensalada de cogollos
de Endivias y pepinillos en vinagre
Hay platos ricos, que no tienen personalidad propia, esta
ensalada es un ejemplo, porque fue fruto de la improvisación como residuo del
primer plato (crisis obliga).
Pedro y yo andábamos deshojando endibias, a las órdenes del Chef,
como jugando al ¿Me quiere? Sí, No, Sí, No con pétalos de margaritas y al final:
“Estas ya son pequeñas”... Es que resulta que el primer plato se sustenta en
las hojas de endivias y estas deben ser de tamaño respetable para acoger el
relleno, por tanto las pequeñas no sirven para este menester, ¿Qué hacer?.
¿Hummm! Con la pinta que tienen esos cogollitos tiernos de hojitas blancas y borde
verde claro, sino amarillo aún.
Propongo hacerlos cuatro trozos longitudinales y regarlos de
aceite de oliva (siempre virgen) y aliñarlos, me resisto a eliminarlos sin más.
Al lado, para entretener boca, unos pepinillos en vinagre y
unas cervezas y alguno un vermut rojo con hielo... en eso oímos a Alberto,
(Érase un hombre a un móvil pegado) que en la puerta terminaba-iniciaba una
encomienda.
Tras los saludos nos ayudó, Alberto nos ayudó, a dar cuenta
de los cogollos que resultaron ser una entrada deliciosa con el aliño equilibrado
de aceite-vinagre-sal de Alfonso.
¡Alberto!, hablábamos de Guetaria, los restaurantes de su
puerto y de los rapes (los cuatro hemos estado en Guetaria). Alberto dice que
cada vez que va a su tierra, cumple el rito de acercarse a Guetaria y comer el
rape. Antes de que llegara Alberto comentábamos que el chacolí no es ninguna
cosa del otro mundo, Alfonso le echó un capote al vino: “hubo un momento y una
formas de hacerlo que tenía su punto…”. Con Alberto delante, nadie hizo
referencia.
Sólo faltaba el "Grabi", porque el resto estaba fuera de
España (en las Américas) o simplemente en el turno de tarde, como Miguel. ¡Dale
un toque al Gabri! Porque igual está llegando a casa. Gabri es víctima de eso
que dicen “Por un gato que maté…”.
Sobre los jornaleros
Nuestra tertulia, sino es una muestra científica para
estadísticas de la población española, si que se manifiesta de manera muy
parecida, como ya advertía en la entrada de los jornaleros, alguno dice que es
¡Un rollo!, quizás extensivo a la de los recortes a los funcionarios, y otras del
mismo perfil. Como en España, otros no opinaron así y comentan que el objetivo
marcado, de difusión al mundo, del mal endémico de los jornaleros en Andalucía había
sido un éxito.
Dice Alfonso que dicho éxito ha sido favorecido y potenciado
por prensa y TV, por supuesto que de manera interesada, porque pretende que la
gente crea que las soluciones de las izquierdas para el país son las de
Cañamero y Gordillo...: soluciones vendidas como asaltos, toma de tierras, de
palacios, de bancos, etc... Continúa Alfonso y también Pedro opinando que las actuaciones llevadas a cabo están en un
límite que se presta a estas manipulaciones, por lo que pudieran haber sido
otras.
Precisamente por eso, porque veo que esos medios están tan
adulterados que ocultan o distorsionan y manipulan las noticias me pregunto
¿Por qué no difundir, como ciudadanos, desde el Blog, otras maneras de entender
las cosas y abrir debate de ellas? Aunque sean un rollo para una parte. En este
sentido, es relevante la interpretación de Alfonso que al tiempo justifica la
publicación de la entrada, porque ratifica que los medios dirigen los sucesos
hacia algo tan burdo como despertar el miedo a la catástrofe y el caos
izquierdista ocultando que son “representaciones-provocadoras” (performance) que resaltan una
situación cada vez más desesperada y advierten al mismo tiempo.
Dos cosas han conseguido: Primera, la comentada de la
difusión y la segunda obligar a la población a pronunciarse a favor o en contra
y por tanto a reflexiones (como la propuesta por el jesuita en la entrada
anterior) sobre la propiedad privada
ante la escasez, así como sobre la Legitimidad
y Legalidad. Muchas son las personalidades y pueblos que les han apoyado y
felicitado, otras las que los han criticado con dureza y muchas más los que los
han comprendido, elprimerlunes no es diferente.
En cuanto a la venta del catastrofismo opino que tal enfoque,
más que burdo, es un insulto a la cultura andaluza y a los andaluces, ¿Quién no
conoce la historia del campesinado
andaluz ante los latifundios?, de sus revueltas y su proximidad al
anarquismo (De extremos a extremos, acción-reacción)… Sus luchas en las Alpujarras, la creación del Cantón
de Cádiz o los seis dedos de Casas viejas, etc. O sea, en comparación con esa tradición
política de los jornaleros andaluces, lo de Gordillo es una auténtica minucia.
Finalmente confesé que pesan en mí también nuestros
visitantes canadienses y estadounidenses que son aproximadamente el 35%. Quizás
a ellos sí les interesen nuestras pequeñas historias complementarias a los
encuentros, en los que la gastronomía es el caldo de las vivencias y del cruce
de ideas.
Hojas de Endivias
rellena de codornices en escabeche y salsa
Alfonso deshizo las codornices en pequeñas fibras, sacando
trabajosa y cuidadosamente esos huesos ligeros propios de las aves, hasta dejar
limpia la carne, el segundo paso fue a manos de Pedro que con maestría y con un
cuchillo de respeto, picó el montón desde varias direcciones. Un solo huevo iba
picado entre la carne… Y la salsa
elaborada fundamentalmente con el escabeche la terminaba Alfonso, que me dio a
probar y como mucho detecté que mantenía el sabor de las codornices.
Nos contaba Alfonso que estuvo unos días en Suiza, de sus
ciudadanos cuenta que son suizos no solo porque nacieron allí, sino porque se
niegan a llevar reloj de pila. Dice Pedro “sabio país que vive de hacer
relojes”. Otro dijo que aunque son magníficos sus relojes, que cree (sin querer
generalizar) que algunos personajes de la zona viven de algo más no tan bueno como sus relojes…
Sea como sea, nos habló de Ginebra, la ciudad, no la mujer
del Rey Arturo ni sobre el aguardiente inglés, de su cercanía a la frontera
francesa y de su lago compartido, del cómo se puede optar por comprar carne en Francia o en Suiza
simplemente cambiando la dirección de un corto paseo.
Llegó "Grabi", que no se había equivocado de día, y pasamos a
la mesa. Propone Alfonso que para la comida de hoy se puede tomar un vino
blanco seco y a todos nos parece una buena idea, ¡Vale, vamos a por él!.
La preparación del plato, en la mesa, es a gusto personal,
las hojas por un lado, la carne picada por otro y del mismo modo la salsa. De
tal manera que: Hoja, carne y salsa, o hoja, salsa, carne y salsa, o bien hoja
y carne sin salsa e incluso hoja y salsa. Todo un sistema con variaciones sobre
un mismo tema, todas exquisitas y Pedro se permitió decir que a él un poco más de
sal no le hubiera molestado, y es que Pedro es de sabores potentes. No paramos
hasta que no quedaron hojas, ni carne ni salsa, ¿Por qué nos acordamos en este
momento de Emiliano?. Casualidades.
Sobre Rajoy
A Pedro le digo que ayer me encontré con mi buen amigo Juan,
un muy liberal de derechas, que me contaba que votó a Rajoy esperando que
tuviese las cosas preparadas, los números hechos sobre todo para la economía y
que mejoraría la situación sino rotundamente al menos las perspectivas. Asegura,
ahora, que Rajoy no tiene ni idea, ni los suyos tampoco, que no deja de
improvisar y contradecirse, la Merkel lo coge desprevenido y al final simplemente
la obedece.
Me responde Pedro, pues me parece que no sólo es tu amigo
Juan. Por otra parte sólo hay que ver las estadísticas de El País en las que el
89% de los que lo habían votado (El 59 del PP) han perdido la confianza en
Rajoy.
Sobre las Pymes
Se comenta que las Pymes y MicroPymes están buscando sitio,
un sitio político, ¿Dónde deben estar las Pymes y MicroPymes?, pues depende del
momento en el que se encuentre el ciclo del Capital.
En la Cumbre Social
se han asociado con todo tipo de sindicatos, corrientes sociales y asociaciones
protestonas (más de 200). Zapatero ya no las llamaba (sólo convocaba a las
grandes corporaciones) para consultas y decisiones sobre el futuro del país
pese a generar el 80% de empleos y estar en la asociación de empresarios.
La socialdemocracia las interpreta como un paso hacia la
socialización del Capital, pero esto sólo ocurre cuando el Capital necesita de
ellas. La izquierda más radical dice que las Pymes sólo son una “adaptación”
del sistema para retardar sus crisis cíclicas.
Recordamos anteriores conversaciones de vivencias directas
desde los años 80 de cómo las grandes empresas redujeron sus gastos fijos
descentralizando o externalizando actividades, DyC fue un magnifico ejemplo,
porque en pocos años pasó de una plantilla de 35.000 empleados a 3.000.
Alguno opina que si la empresa decidió bajar su plantilla de
35000 a
3000 es porque sería bueno y conveniente. Alberto dice que lo sería para ella,
pero no lo fue para el colectivo de trabajadores, que se tuvieron y tienen que
pelear ahora entre ellos en férrea competencia, y por sueldo inferiores...
Pedro se apena de que empresarios y trabajadores se fomente
como opuestos, siendo la generación de riqueza y una dualidad fundamental para
un país. Le digo que no es nada cierto que un país va bien si van bien sus
empresas, sobran ejemplos. Además es una contraposición tan fuerte de intereses (Trabajo-Capital) que sólo en una
situación de crisis para ambos elementos pueda provocar un pacto a nivel
nacional y que la cesión de parte desde ambos extremos podía abrir un camino,
que nunca será definitivo, tal vez coyuntural y revisable, pero, en cualquier
caso, en la actualidad la empresa se siente tan respaldada por el gobierno que
no necesita ceder ni negociar, lo que puede precipitar una solución radical.
Se desea en general un Pacto de estado yaaaaa... Otro Pacto
de Toledo yaaaa… o esto no acabará bien.
Mis vacaciones después de Lagos, pasaron por Madrid, para de camino hacer
compañía a mi emigrante hija, encontré una ciudad también de vacaciones con larguísimas
avenidas vacías, de una mínima vida subterránea con túneles perfectamente
comunicados por wifi o vete a saber como, en la que todos leían libros en
papel y en los e-book, tecleaban en los móviles SMS o hablaban por el móvil sin
parar, atrapando un tiempo muerto, y el que no dormía, los guiris como nosotros
mirábamos a todos, a los comunicados virtuales y a los jóvenes que rapeaban en los vagones pidiendo, educadamente, disculpas
previamente.
Los ciudadanos de superficie solicitaban carril bici y la ciudad se
mostraba cara para el tapeo. Pasé por el abono de los tres museos, también
alguno de los presentes visitó lo “Último de Rafael”, y a mí no me duelen prendas
para opinar que visto Murillo y Velázquez podéis esperar para ver a Rafael
(magnífico, pero Murillo y Velázquez mejores). ¡De acuerdo! todos. ¿Veis como
no todo son discrepancias?. En cuanto a Eduard Hooper DESOLADOR, incomunicación
de metro, vamos.
¡Ehhhhh! Ya no quedan hojas, ni carne, ni salsa.
Pastel de pescado
(rape y gambas) con salsa tártara.
La presencia del pastel en molde con forma de pequeña
mastaba llevaba a creer que los comensales lo liquidarían en un santiamén, pero
Alfonso advirtió ¡harta! Y en efecto denso en rape (tamboril para nuestros amigos portugueses) y en gambas, en los primeros
bocados nos percatamos que piano, piano… Un sabor inconfundible que no perdió el
pescado, que con el blanco seco combinaban sabrosamente densidades medias, solidas y líquidas.
En esta fase del rape y el blanco Pedro y Alberto
patrocinaron casi por completo el discurso, que en un momento necesitó de
arbitro, pero aunque elegido Alfonso no ejerció y dejábamos que las aguas se
calmasen solas.
Al principio y de pasada surgieron los recortes de sanidad y
educación y salió la palabra rentabilidad
y Alfonso se pone descompuesto, “esta palabra como justificante de los recortes
de los servicios públicos me enferma” dijo. De manera que será necesario que la
derecha tendrá que cambiar las justificaciones de los recortes, porque estoy
convencido que hay muchas personas que se indignan al igual que nuestro Chef.
Nacionalismo, Estados
Federados, Descentralización y Solidaridad.
El tema surge por la iniciativa tomada por el gobierno
catalán de negociar bilateralmente con el estado (de tú a tú) un Pacto Fiscal, más
allá del actual Concierto Económico. Dicho Pacto va dirigido a copiar el del País
vasco y Navarra, y realmente esconde,
desde hace tiempo, una hábil estrategia de responsabilizar únicamente al estado
de los problemas económicos propios de Cataluña, gobernada por CiU decenas
de años y además de las medidas de recortes que están tomando, otra vez los CiU, desde que están en el
gobierno.
Los nacionalismos nunca asumen sus responsabilidades que desvían sistemáticamente al "otro", además de engañar a los ciudadanos con un futuro impecable si fuesen totalmente "libres", lo malo es que no parece suficiente la muestra que estén dejando en la sanidad y en la educación.
Alberto, alto y claro, dice no quiere saber nada de derechos
históricos como ventaja para los pueblos (Gabriel le da la enhorabuena), pero
defiende el nacionalismo como capacidad de autogestión y desea un centralismo
mínimo, cree que algunas comunidades-provinciales son un resultado del café
para todos y se crearon a la fuerza.
Pedro dice que la historia está ahí y de hecho ha
influenciado en mucho para el diseño de la actual España y la gran parte de sus comunidades,
y precisamente por eso del mismo modo pueden surgir dudas sobre una comunidad como Murcia, como para justificar los fueros de Navarra y País vasco y por
ello ahora Cataluña se empeña a copiar el modelo vasco convencida de que le
conviene, evidentemente nadie propone un cambio que crea que le perjudique.
Todas las segregaciones las plantean las entidades más ricas ¿Por qué será?,
pero hay que recordarles que no siempre lo fueron y que alguna vez chuparon
rueda.
Por mi parte recuerdo, algo que todos saben, que Nacionalismo,
Estados Federados y Descentralización son tres formas posibles de estructurar un
país, además de otras, y que no son para nada iguales, por eso a lo dicho por
Alberto le insisto que el Nacionalismo (es una ideología) y la autogestión (administración
autónoma) son cosas diferentes, y aunque no vendría nada mal entrar en matices,
me pronuncio por el Estado Federal, pero en cualquier caso y como mínimo, defiendo
temporalmente la descentralización económica de determinados servicios del Estado, me parece
que es democrático acercar la gestión al
lugar donde surgen las necesidades, se priorizan y se ejecutan, y es
teórica y prácticamente positivo. Si no sucede así deben existir otros factores
ajenos que lo perjudican y hace inviable como puede ser el derroche y
manipulación. (En este momento recordamos el 3% de mordida a los contratos en
Cataluña) que todos sospechamos que es un mal extendido. Pero todo ello sin
olvidar un común de solidaridad como grupo, dado que el equilibrio entre las
partes garantiza un avance común que aporta cohesión al mismo.
Es indudable que habrá zonas cuyas características serán
favorables (HOY, porque mañana puede ser que las penalice) como: ser frontera a
Europa, ser costera, potencia agrícola o industrial, o tener petróleo pero
habrá otras que no lo sean tanto ¿Qué hacer con ellas?, por ejemplo si su costa
es dificultosa, sus tierras no dan ni patatas y no se le conoce petróleo,
parece lógico que es lugar para instalaciones industriales… Ayudémosle a
implantar la industria allá, pero al igual que las inversiones para su
desarrollo habrá que igualar el número de camas por habitante, Kmtros. de
autopista por habitante, bibliotecas, etc. todo se debe ir regulando en el
tiempo de manera solidaria, porque mañana tal vez le haga falta a otra.
La distribución de
las responsabilidades y gestión es un paso progresista en la organización
social, no solo para la estructura del estado, en nuestro caso distribuido en comunidades
autónomas, ayuntamientos y ¿diputaciones?, también lo es incluso para sus
propias estructuras internas, del mismo modo lo es en lo privado: empresas o sindicatos,
toda organización, sin duda, se beneficiarán de ello.
Alfonso recuerda que quizás las distribuciones geográficas
no sean perfectas porque se han apoyado sobre criterios más administrativos que
sociales-culturales como puede ser la
comarca que define una zona de características similares y que puede
afectar a más de una provincia, imaginemos que el Valle de los Pedroches se
saliese de la provincia de Córdoba hacia Castilla y por tanto impuestos,
ayudas, etc. entorpecen decisiones.
Recordamos recientes palabras de Alfonso, de que aún
necesitando racionalizar el sistema, los ataques al mismo son interesados y más
peligrosos de lo que nos creemos. Ya veremos cuales serán las consecuencias.
Melocotones
Pedro peló y preparó una fuente con melocotones troceados de
Calanda, de los que no dejamos muestra alguna, al igual que las anteriores, por
supuesto.
Café y copa
Ronaldo tenía preparado el café y hubo conexión con el
postre, la copa se hizo más relajada en esta ocasión y quizás por ello Alberto
nos invitó a la segunda.
Durante ella algunas historias surgieron más reposadas y
personales, que bajó los tonos y calmó espíritus dejándonos preparados para
afrontar lo que venga.
Antonio
